Mmakaje

Позначка: м’ясо

  • Яке червоне м’ясо найкраще для здоров’я: поради дієтологів

    Яке червоне м’ясо найкраще для здоров’я: поради дієтологів

    Дієтологи визначили вісім видів червоного м’яса, які поєднують високий вміст білка та мінімальну кількість жиру. Саме ці частини можуть стати оптимальним вибором для тих, хто прагне збалансованого та здорового раціону без надлишку калорій.

    Попри тривалі дискусії щодо впливу червоного м’яса на здоров’я, фахівці наголошують: воно залишається важливим джерелом ключових нутрієнтів. Зокрема, йдеться про залізо, цинк і вітамін B12, які відіграють критичну роль у формуванні еритроцитів, підтримці енергії та роботі імунної системи.

    Найбільшу користь організму приносять саме пісні шматки м’яса — вони містять менше насичених жирів, але зберігають високу поживну цінність.

    Вісім найкорисніших шматків м’яса

    Серед найбільш рекомендованих варіантів дієтологи виділяють:

    верхню частину яловичої вирізки — багата на білок і відносно пісна;
    очну частину яловичини — один із найменш жирних шматків;
    нижню частину яловичого окосту — доступний і поживний варіант;
    верхню частину яловичого окосту — менш калорійна альтернатива стейкам;
    яловичу вирізку — ніжне м’ясо з мінімумом жиру;
    свинячу вирізку — один із найпісніших варіантів свинини;
    свинячу корейку або відбивну — джерело білка та вітамінів групи B;
    вирізку з оленини — дієтичне м’ясо з дуже низьким вмістом жиру.

    Ці частини вважаються оптимальними для регулярного споживання без перевантаження організму зайвими жирами.

    Що показують дослідження

    Наукові огляди підтверджують, що пісне червоне м’ясо може позитивно впливати на показники крові. Зокрема, його споживання пов’язують із підвищенням рівня гемоглобіну та феритину завдяки високому вмісту заліза й цинку.

    Клінічні дослідження також свідчать, що помірне вживання яловичини не підвищує ризики серцево-судинних захворювань порівняно з альтернативними джерелами білка.

    Окремі аналізи за участі тисяч людей показали, що включення м’яса до раціону сприяє вищому рівню вітаміну B12, селену та заліза без негативного впливу на кишкову мікрофлору.

    Скільки м’яса можна їсти

    Експерти радять дотримуватися помірності: оптимальна норма — до трьох порцій на тиждень або приблизно 350–500 грамів у готовому вигляді.

    Важливо надавати перевагу свіжому м’ясу, а не переробленим продуктам — ковбасам чи сосискам, які містять надлишок солі та жирів.

    Також має значення спосіб приготування. Найбільш корисними вважаються запікання, тушкування або приготування на пару. Натомість смаження на олії може збільшувати вміст шкідливих жирів і небажаних сполук.

  • Названо м’ясо, яке підвищує ризик інфаркту та інсульту

    Названо м’ясо, яке підвищує ризик інфаркту та інсульту

    М’ясо залишається важливою частиною раціону для більшості людей, однак кардіологи попереджають: деякі його види можуть суттєво збільшувати ризики для серцево-судинної системи. Про це пише видання Parade, посилаючись на думку медичних дослідників.

    Хоча м’ясо є основним джерелом білка та заліза, зокрема для людей з анемією, дослідження 2021 року показують: регулярне його споживання пов’язане зі зростанням ризику серцевих захворювань, діабету й навіть пневмонії.
    Кардіологиня Джойс Оень-Сяо наголошує, що найбільшу користь для серця приносить рослинна дієта — завдяки високому вмісту клітковини та мінімальній кількості жирів. Саме такий раціон допомагає знижувати рівень холестерину та артеріальний тиск.

    «Збільшення в раціоні кількості овочів, фруктів, бобових, цільнозернових та горіхів напряму пов’язане зі зменшенням ризику смерті від серцево-судинних хвороб», — пояснює вона.

    Найгірше м’ясо для серця

    За словами Оень-Сяо, існує два види м’яса, які найсильніше шкодять серцевому здоров’ю.

    1. Червоне м’ясо, особливо жирні частини

    Червоне м’ясо містить значну кількість насичених жирів, що підвищують рівень «поганого» холестерину ЛПНЩ.
    «Надлишок насичених жирів може спричинити накопичення бляшок у серцевих артеріях. Це здатне блокувати кровотік, провокуючи інфаркти чи інсульти», — каже лікарка.

    2. М’ясні делікатеси та хот-доги

    Такі продукти зазвичай містять багато натрію та насичених жирів. Надлишок солі підвищує тиск, а також може викликати набряки.
    Оень-Сяо зазначає, що у м’ясних делікатесах часто присутні нітрати — речовини, які пов’язують із підвищеним ризиком раку і гіпертонії.

    Крім того, надмірне споживання червоного м’яса збільшує ризик ожиріння та деяких онкологічних хвороб.

    Яке м’ясо вважається кориснішим

    Американська асоціація кардіологів та докторка Оень-Сяо рекомендують обмежувати червоне м’ясо та віддавати перевагу:

    – запеченій чи приготованій на пару птиці без шкіри;
    – рибі, особливо лососеві та іншим видам із високим вмістом омега-3 жирних кислот.

    Такі продукти допомагають підтримувати баланс поживних речовин і не перевантажують серцево-судинну систему.

  • В Україні закінчився свій хрін — виробники змушені імпортувати сировину

    В Україні закінчився свій хрін — виробники змушені імпортувати сировину

    Хрін, традиційна приправа української кухні, тимчасово зник із полиць низки супермаркетів — про це повідомляють покупці й мережі. У деяких мережах (включно з регіональними у Харкові) соуси на основі хрону відсутні як офлайн, так і онлайн; в інших точках продажу товари ще є, але це переважно старі запаси.

    За даними торгових мереж, на ринку працюють два великих вітчизняних виробники хріну — Вінницька харчосмакова фабрика та ТМ «Верес». Влітку 2025 року через посуху, пізні дощі та брак робочої сили в селах виробникам не вистачило сировини, тому деякі партії довелося комплектувати імпортом. Це спричинило тимчасове здорожчання та перебої в постачаннях.

    АТБ у відповіді на запит зазначило, що проблема була сезонною й пов’язана з поганим врожаєм і зрушенням термінів збору; мережа запевнила, що продукція ТМ «Верес» вже є в наявності, а постачання з Вінниці відновлять після закінчення збору нового врожаю. У «ЕКО-маркеті» також повідомили, що очікують відновлення постачань орієнтовно з 15 жовтня.

    Покупці скаржаться, що в різних крамницях навіть однієї мережі ситуація відрізняється, а нові партії хрону не надходять — якщо товар і є, то це старі запаси. Представники частини мереж не відповіли на запити журналістів.

    Аграрні експерти відзначають, що хрін у державних статистичних розрахунках не є пріоритетною культурою, тому детальних оцінок врожаю немає. Водночас фактори, які вплинули на сезонний дефіцит — посуха, зміщення збору і нестача робочих рук у селі — типові для 2025 року й торкнулися не лише хріновиробників.

    Паралельно експерти звертають увагу на інші галузі з ознаками дефіцитів або тиску на ціни. Зокрема, у тваринництві спостерігається зниження поголів’я свиней через руйнування ферм на прифронтових територіях, що вже призвело до суттєвого зростання імпорту м’яса і тиску на ціни. Аналітики УКАБ наголошують, що імпорт став альтернативним джерелом сировини і може залишатися значним, доки не наростить внутрішнє поголів’я.

    Економічний аспект дефіциту хрону вказує на те, що у вільній ринковій економіці справжнього радянського дефіциту не буде — виробники за потреби вдаються до імпорту. Водночас це означає, що покупці тимчасово «годуватимуть» іноземних фермерів, а місцеві постачальники можуть втратити ринок.

    Поточна оцінка: дефіцит хріну сезонний і тимчасовий; мережі очікують відновлення поставок із завершенням врожаю, орієнтовно з середини жовтня, але ризики збереження нестачі частково зумовлені загальними проблемами аграрного сектору — браком персоналу та наслідками бойових дій на сході, що впливають на постачання та виробництво.

  • Укус кліща може спричинити небезпечну харчову алергію на продукти тваринного походження

    Укус кліща може спричинити небезпечну харчову алергію на продукти тваринного походження

    Після укусу деяких видів кліщів у людини може розвинутися небезпечна алергія на м’ясо, молочні та інші продукти тваринного походження. Це захворювання має назву синдром альфа-гал і останніми роками фіксується у все більшій кількості країн світу. Про це повідомило видання Sciencealert.

    Синдром альфа-гал — це алергічна реакція, яка виникає після потрапляння до організму молекули цукру галактоза-альфа-1,3-галактоза (альфа-гал). Ця речовина природно міститься у тканинах більшості ссавців — наприклад, корів, свиней, оленів та кроликів, але відсутня у людини.

    Найчастіше зараження відбувається після укусу кліща. Під час укусу кліщ впорскує слину з ферментами, анестетиками та, іноді, альфа-галом. Організм сприймає цю молекулу як небезпечну, і при подальшому вживанні продуктів, які її містять, може виникати сильна імунна відповідь.

    Симптоми зазвичай з’являються через 2–6 годин після вживання червоного м’яса або інших продуктів тваринного походження. Це може бути кропив’янка, свербіж, нудота, біль у животі, а в тяжких випадках — анафілактичний шок.

    Спершу вважалося, що синдром поширений лише на південному сході США, де мешкає кліщ-одинак (Amblyomma americanum). Однак нині відомо, що його можуть спричиняти й інші види кліщів, зокрема чорноногий кліщ (Ixodes scapularis), який також переносить хворобу Лайма. Ці види зафіксовані вже на шести континентах.

    Через зміну клімату, збільшення популяції оленів та розширення місць проживання кліщів, випадки синдрому альфа-гал реєструють у США, Європі, Австралії та Азії. Кліщі можуть зустрічатися не лише у лісах, а й у міських парках, на дачах чи у високій траві. Реакція після укусу може розвинутися не одразу, а навіть через кілька тижнів або місяців.

  • Три небезпечні симптоми дефіциту вітаміну B12, які легко пропустити

    Три небезпечні симптоми дефіциту вітаміну B12, які легко пропустити

    Вітамін B12 відіграє критично важливу роль у підтримці здоров’я організму — він бере участь у виробленні еритроцитів, синтезі ДНК і нормальному функціонуванні мозку. Особливо з віком зростає ризик його дефіциту, що може призвести до серйозних ускладнень, зокрема ураження нервової системи.

    Медики наголошують: тривалий дефіцит вітаміну B12 здатен викликати незворотні зміни в організмі. Найкращими джерелами цього вітаміну є продукти тваринного походження — м’ясо, риба, яйця, молочні вироби. Проте навіть при достатньому харчуванні можуть виникати проблеми з його засвоєнням, зокрема у літніх людей, вегетаріанців чи людей з хворобами шлунково-кишкового тракту.

    Найпоширеніші симптоми дефіциту B12

    1. Поколювання в кінцівках.
    Одним із перших тривожних сигналів є відчуття поколювання або «мурашок» у руках і ногах. Це свідчить про вплив дефіциту на нервову систему — B12 необхідний для утворення мієліну, речовини, що захищає нервові волокна. Її нестача призводить до пошкодження нервів, що іноді є незворотним.

    2. Зміни язика.
    При дефіциті вітаміну язик може опухати, втрачати нормальний колір та ставати болючим. Також зникає чутливість смакових рецепторів — їжа здається прісною або взагалі позбавленою смаку.

    3. Погіршення зору.
    Дефіцит B12 може призвести до поступової втрати зору, розмитої або туманної картинки. Це пов’язано з ураженням зорового нерва.

    Кому варто звернути увагу

    Люди віком понад 60 років, вегани, особи з анемією або порушеннями травлення — у зоні ризику. Якщо у вас спостерігаються зазначені симптоми, варто звернутися до лікаря та здати аналізи. У більшості випадків проблему можна виправити корекцією харчування або курсом вітамінних добавок.

  • Яйця, м’ясо, овочі: великодній набір продуктів знову здорожчав

    Яйця, м’ясо, овочі: великодній набір продуктів знову здорожчав

    Напередодні Великодня українці стикаються з черговим ударом по гаманцю — святковий кошик подорожчав на 17% порівняно з 2024 роком. Якщо минулого року великодній набір продуктів для родини з чотирьох осіб коштував близько 1422 гривень, то цьогоріч — вже 1663,26 грн. А якщо додати до кошика овочі, фрукти й вино, то вартість святкування сягне 2009,76 грн, що майже на 22% більше, ніж торік.

    Про це повідомив директор Національного наукового центру “Інститут аграрної економіки” Юрій Лупенко. Він пояснив, що причинами зростання стали високий попит, подорожчання сировини та вплив війни на аграрний сектор і логістику.

    Найбільше зросли в ціні паски, яйця, м’ясо та овочі.

    Паска — найвищий стрибок цін
    Вартість приготування великодньої паски за класичним рецептом зросла на 38,6% і становить 318,4 грн за 3–4 вироби по 500–600 г. Домашня паска з борошна, яєць, масла, молока, цукру, дріжджів та родзинок коштує 232,96 грн за 1 кг — майже на третину дорожче, ніж торік.

    Основні причини — зростання цін на вершкове масло (до 121 грн за 200 г), молоко (30 грн за 0,5 л), яйця (58 грн за 8 шт), борошно (+62,4%) та цукор (+16,8%).

    Яйця — попит тягне ціни вгору
    Курячі яйця, незамінний продукт у кошику, за рік подорожчали майже на 30%. Середня ціна — 76,4 грн за десяток. Аналітики зазначають, що через святковий ажіотаж суттєвого зниження не очікується до травня, коли домашні господарства збільшать пропозицію.

    М’ясо та молочка — дорожчають швидше за інфляцію
    М’ясні вироби займають найбільшу частку вартості кошика. Домашня ковбаса коштує 212,5 грн за 0,5 кг, буженина — 303 грн, а сало — 123 грн. Зростання склало від 2,5% до 16,5%. Вершкове масло здорожчало на 37,8%, твердий сир — майже на 9%, м’який — на понад 11%.

    Овочі, фрукти, вино — не кожному по кишені
    Овочі та фрукти демонструють особливо різке зростання: огірки та помідори подорожчали в середньому на 80%. Яблука — на 60–70%. Навіть традиційний кагор стане дорожчим елементом святкування.

    Війна як постійний чинник впливу
    Експерти одностайні — ключовим чинником здорожчання залишається війна. Вона впливає на аграрне виробництво, транспортну логістику, інфраструктуру, а також енергетичні витрати. Хоча деякі продукти, як-от борошно чи цукор, трохи подешевшали в березні, у річному розрізі їхня ціна все одно зросла.

    Тож цього року святковий стіл для багатьох українських родин стане справжнім фінансовим викликом.

  • Ціни на яловичину та свинину в Україні зростають

    Ціни на яловичину та свинину в Україні зростають

    У лютому 2025 року ціни на м’ясо в Україні продовжили зростати, зокрема, яловичина та свинина стали дорожчими. За даними Мінфіну, індекс споживчих цін на м’ясні продукти в лютому 2025 року склав 101,45%, що на 1,45% більше, ніж у січні. При цьому, хоча вартість курятини залишалася стабільною, фахівці попереджають, що ситуація може змінитися через подорожчання кормів.

    У 2025 році м’ясо подорожчало в середньому на 7-22%, залежно від категорії. Наприклад, ціна на куряче стегно зросла на 7%, а на яловичий гуляш – на 22%. Лише за січень цього року м’ясні продукти подорожчали на 2-7%.

    Фахівці відзначають, що зростання цін на м’ясо має кілька причин. В “Українському клубі аграрного бізнесу” пояснюють, що війна і економічна нестабільність впливають на всі етапи виробництва: від утримання худоби до переробки м’яса. Яловичина дорожчає через скорочення поголів’я та підвищення вартості живця на переробних підприємствах. Свинина також стала дорожчою через перебої в постачанні, адже багато виробників розташовані поблизу лінії фронту.

    Економіст Олег Пензін зазначає, що в умовах війни багато господарств змушені скорочувати обсяги виробництва, що може спричинити подальше зростання цін та дефіцит якісної продукції на ринку.

    Хоча постачання курятини залишається стабільним, вартість цього м’ясного продукту також може зростати через підвищення цін на електроенергію та корми. Це означає, що споживачі можуть зіткнутися з новим витком подорожчання м’ясних продуктів у найближчі місяці.

  • Як змінилися ціни на продукти за рік

    Як змінилися ціни на продукти за рік

    У 2024 році вартість споживчого кошика в Україні зросла на 15%, що стало відчутним ударом для багатьох українських країн. Найбільше здорожчали молочні продукти, овочі та фрукти, тоді як хліб і м’ясо демонстрували відносну стабільність.

    Найбільші зміни ціна
    За даними мережами супермаркетів “Фора” молочні товари подорожчали найбільше: масло – до 30%, молочна продукція – до 18%, а сири – до 19%. Овочі та фрукти, які постраждали від неврожаю через несприятливі погодні умови, здорожчали на 35%.

    Помірніше зростання спостерігалося в категоріях круп, борошна, цукор, яєць та м’яса – від 3 до 10%. Водночас хлібобулочні вироби подорожчали до 10%, а ціни на м’ясо зросли на 6-10%.

    Причини подорожчання
    Головними причинами зростання цін стали:

    • Низький урожай через пізні заморозки та літню спеку.
    • Зростання витрат на логістику, зберігання та електроенергію.
    • Вплив бойових дій, що призвели до втрати посівних площ і складських ресурсів.
    • Курсові коливання та інфляційний тиск.

    Через зростання ціни українці все частіше обирають дешевші аналоги звичних продуктів. Споживачі переходять до менш відомих брендів, зокрема власних торгових марок (ВТМ) мережі супермаркетів. Також активно закуповуються акційні товари та продукти тривалого зберігання.

    Фахівці мережі «Фора» зазначають, що стабілізації ціною в найближчі місяці очікувати не варто. Основні фактори впливу на зростання залишаються актуальними, зокрема: витрати на логістику, складське зберігання та енергоресурси. Ситуація може почати вдосконалюватися лише після збору нового врожаю у 2025 році.

    2024 став рік непростим для українського споживача: зростання цін на базові продукти харчування, особливо на молочні продукти, овочі та фрукти, спонукало громадян до пошуку вигідніших пропозицій. Однак, з огляду на нестабільну економічну тривалість, найближчим часом українцям істотно пристосовуються до нових реалій.