Жителі Києва активно обговорюють у соцмережах, скільки коштів потрібно, аби комфортно жити в умовах сучасної столиці. Учасники популярного форуму Kidstaff розповідають про свої доходи, витрати й те, як змінюється їхнє життя через подорожчання послуг, продуктів та зростання тарифів. Мінімальна зарплата в Україні нині складає 8 тисяч гривень, а середня в Києві — вже 28 тисяч […]
Волонтерка, ветеранка та керівниця проєкту Victory Drones Марія Берлінська заявила про можливість масштабного наступу Росії щонайменше на три області України. В ефірі «Громадського радіо» вона наголосила, що розглядає найгірший сценарій розвитку подій — повномасштабну спробу знищення України як держави. «Я допускаю все. Тому що я виходжу з найгіршого сценарію. Сценарій, де нас хочуть стерти повністю», […]
У Львівській області викрили прикордонника, який намагався незаконно продати армійський ударний гексакоптер Vampire. За даними слідства, військовий привласнив бойову техніку і спробував реалізувати її за $17 тисяч. Про інцидент повідомляє видання 368.media з посиланням на матеріали кримінального провадження за ч. 4 ст. 410 КК України — викрадення, привласнення, вимагання військового майна в умовах воєнного стану. […]Асортимент їжі в супермаркетах може збити з пантелику: барвисті етикетки, смачні назви, знайомі з дитинства продукти. Та під привабливою обгорткою іноді ховається не зовсім очікуваний склад — зокрема, так званий “м’ясний клей”.
Мова йде про харчову добавку під назвою трансглутаміназа — фермент, який активно використовують у харчовій промисловості. Він має здатність зв’язувати білки, тому часто використовується для створення «цілісного» шматка з різних обрізків м’яса чи риби.
Трансглутаміназа — це природна речовина, яка присутня в організмах людей, тварин і навіть рослин. У людському тілі вона бере участь у важливих фізіологічних процесах: допомагає у загоєнні тканин, зміцненні волосся та шкіри, а також відповідає за згортання крові.
У харчовому виробництві фермент використовують зовсім з іншою метою — як стабілізатор і зв’язувальний компонент. Його здатність «зшивати» білкові молекули дозволяє надавати продуктам однорідну, привабливу форму.
Найчастіше трансглутаміназу додають у:
-
м’ясні вироби: шинку, ковбасу, сосиски, напівфабрикати;
-
рибні продукти: палички, котлети, філе зі шматочків;
-
молочну продукцію: сири, йогурти;
-
макаронні вироби, пасти, соуси;
-
безглютенову випічку як альтернативу глютену.
Фермент дозволяє «зліпити» з окремих частин товарний продукт, який виглядає як цільний шматок. Це економічно вигідно для виробників, адже дозволяє мінімізувати втрати сировини. А для споживача — це привід бути уважним до складу продукту.
За нинішніми даними, трансглутаміназа вважається безпечною для здорових людей і дозволена до використання в ЄС, США та Україні. Водночас деякі вчені застерігають: для осіб із порушенням роботи кишківника або з аутоімунними захворюваннями надмірне споживання ферменту може бути небажаним. Остаточних висновків про шкоду немає, але варто дотримуватися поміркованості в споживанні перероблених продуктів.
Трансглутаміназа — не токсична речовина, але приклад того, як сучасна харчова промисловість змінює їжу для зручності виробника. Щоб зробити усвідомлений вибір, важливо читати етикетки та розуміти, що саме ви купуєте.
